Pascal Chalon

Les Vins

Vinification : Les raisins sont ramassés à maturité (je goûte les baies) manuellement en caisse, triés sur la parcelle, vinifiés dans des cuves de 10 hl à 50 hl. Tout est fait en gardant à l’esprit l'équilibre futur du vin. La vendange est égrappée, foulée, légèrement sulfitée et non levurée ( je fais confiance aux levures indigènes). L’extraction se fait avec des remontages journaliers et des pigeages manuels, macérations prolongées pour exalter le fruit, affiner les tanins et gagner en longueur. Le pressurage est encore réalisé avec un ancien pressoir vertical à cliquet, j’assemble les jus de goutte et de presse. Le vin est alors passé en cuves quelques mois pour que les lies se déposent, ensuite les vins sont soutirés et mis en élevage sous bois pendant une douzaine de mois, pour une micro-oxygénisation du vin et l’affinage des tanins. J’utilise des barriques bordelaises (225 L), bourguignonnes (228 L), des demi-muids de 600l, un foudre ovale et deux cuves tronconiques de 10 hl. Cette diversité de contenants, issus de différents tonneliers, l’origine des forêts, des chauffes me permet de trouver la meilleure expression de mes différents terroirs et cépages.
Je suis seul juge de la récolte, de la vinification, des décuvages, des soutirages, des assemblages et des mises en bouteilles. Je ne me réfère qu’aux influences cosmiques ( Lune, constellations, planètes ) et pour ce faire j’utilise le calendrier lunaire.

La Petite Ourse 2012 Côtes Du Rhône Rouge

Vignes agées de 40 ans, situées sur la commune de Visan.

60% Syrah

40% Grenache noir

Vin biologique

Temprérature de service : 17°C / 63°F

La Grande Ourse 2011 Côtes Du Rhône Rouge

Vignes agées de 10 à 35 ans, situées sur la commune de Tulette.

49% Grenache

23% Mourvèdre

13% Syrah

12% Carignan

3% Counoise et muscardin

Vin issu de raisins en agriculture biologique

Temprérature de service : 17°C / 63°F

Ursa Major 2011 Côtes Du Rhône Rouge

Vignes agées de 60 à 100 ans, situées sur la commune de Tulette.

80% Grenache

20% Carignan

Vin issu de raisins en conversion vers l'agriculture biologique

Temprérature de service : 17°C / 63°F

Agriculture France

FR-BIO-01

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